Receta: masa madre para pizza
La masa madre es un fermento compuesto únicamente por harina y agua: no contiene ningún tipo de levadura agregada, pero es la responsable de que el pan leve y tenga esa consistencia aireada.
No se vende en el supermercado ni en la panadería, pero se puede hacer en casa. Por cada kilo de harina se usan, en general, 300 gramos de masa madre.
Ingredientes
- •200 g de harina integral
- •200 cc de agua
- •Más harina y agua para alimentarla, siempre en partes iguales
Paso a paso
- 1.Día 1. A la mañana, en un recipiente limpio y seco, mezclá 200 g de harina integral con 200 cc de agua hasta obtener una textura similar a la de la mezcla de panqueques. Cubrí con un lienzo y dejá a temperatura ambiente (entre 22 y 28 °C). A la noche, agregá 100 g de harina y 100 cc de agua. Si rebalsa el frasco, sacá 200 g de la mezcla antes de sumar los ingredientes.
- 2.Día 2. Volvé a alimentarla con la misma proporción de harina y agua a la mañana. Este proceso se llama refrescar la masa y se hace dos veces por día.
- 3.Día 3. Vas a ver burbujas, más volumen y un olor a fruta madura, manzana o sidra (no desagradable). Seguí refrescándola.
- 4.Días 4 a 7. Si ya hay actividad, está lista. Si aparece un líquido oscuro en la superficie, retiralo con una cuchara. Cuanto más dura (con más harina), más lenta será su actividad: si no la vas a usar seguido, hacela más espesa antes de llevarla a la heladera.